Horneado en bandeja de salmón con judías verdes y mostaza

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• 18 × 13 pulgadas (46 × 33 cm) bandeja para hornear con borde
• Espátula
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La proteína se pesa cruda. Utilice dos filetes de salmón similares de 6 oz (170 g) para que terminen juntos.

Consejos prácticos

• Si las patatas permanecen firmes, retire la proteína cocida y ase las patatas otros 5–10 minutos más.

Ingredientes

• 2 filetes de salmón, 6 oz (170 g) cada uno
• 12 oz (340 g) de patatas, cortadas en cubos de 1/2 pulgadas (1,3 cm)
• 15 ml de aceite de oliva (1 cucharada)
• 1/4 cucharadita (1,5 g) de sal, o al gusto
• 1/4 cucharadita (0,5 g) pimienta negra molida
• 2 tazas (200 g) de judías verdes, recortadas
• 1 cucharada (15 g) mostaza Dijon

Método paso a paso

1. Calentar el horno
   Calentar un horno convencional a 425°F (220°C), o un horno con ventilación a 400°F (200°C). Utilice una bandeja para hornear con borde grande de 18 × 13 pulgadas (46 × 33 cm); el hacinamiento provoca vapor.
2. Preparar las patatas
   Corta las patatas en cubos pares de 1/2 pulgadas (1,3 cm). Mezcle con un tercio del aceite y la mitad de sal y pimienta; esparcir sobre la sábana en una capa.
3. Preparar la verdura
   Recorte las judías verdes y séquelas. Mezcle con un tercio del aceite y reserve; sólo necesitan los últimos 12–15 minutos finales.
4. Empezar a asar
   Asar las patatas durante 18–20 minutos. Voltear los cubos con una espátula; la parte inferior debe tener color, pero es posible que los centros aún estén firmes.
5. Preparar el ingrediente principal
   Seque los filetes de salmón. Cubrir con el aceite restante, sal, pimienta y mostaza de Dijon.
6. Añadir los ingredientes finales
   Deje espacio para el salmón, con la piel hacia abajo si la piel está adherida. Agregue las judías verdes preparadas al lado. Regresar al horno.
7. Comprobar que esté cocido
   Asar durante 12–15 minutos más. Verifique que la parte más gruesa de cada filete de salmón tenga 145°F (63°C). Los dados de patata deben perforarse fácilmente y las verduras tiernas. Retire los componentes terminados individualmente si otro necesita más tiempo.
8. Terminar y servir
   Vierta los jugos aromatizados de la sartén sobre la proteína. Divida toda la bandeja uniformemente entre dos platos y sirva caliente.

Notas de cocina

El precalentamiento está incluido en la preparación. Las verduras se añaden por etapas porque los espárragos se cocinan más rápido que la coliflor.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Pescado y mostaza. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 580 kcal · Proteínas 40 g · Carbohidratos 37 g · Grasas 30 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.