Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- 18 × 13 pouces (46 × 33 cm) plaque à pâtisserie à rebords
- Spatule
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La protéine est pesée crue. Utilisez deux filets de saumon similaires de 6 oz (170 g) pour qu'ils finissent ensemble.
Conseils pratiques
- Si les pommes de terre restent fermes, retirez les protéines cuites et faites rôtir les pommes de terre encore 5–10 minutes.
Préparer 15 min · Cuire 35 min
Prévoyez environ 50 minutes : 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode le précise. Ces durées sont indicatives ; la taille des ingrédients et le matériel influencent le résultat.
Ingrédients
- 2 filets de saumon, 6 oz (170 g) chacun
- pommes de terre de 12 oz (340 g), coupées en cubes de 1/2 pouces (1,3 cm)
- 15 ml d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
- 1/4 cuillère à café (1,5 g) de sel, ou au goût
- 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu
- 2 tasses (200 g) de haricots verts, parés
- 1 cuillère à soupe (15 g) de moutarde de Dijon
Méthode étape par étape
- Chauffer le four
Chauffez un four conventionnel à 425°F (220°C), ou un four ventilé à 400°F (200°C). Utilisez une grande plaque à rebords de 18 × 13 pouces (46 × 33 cm) ; la surpopulation provoque de la vapeur. - Préparer les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en cubes égaux de 1/2 pouces (1,3 cm). Mélanger avec un tiers de l'huile et la moitié du sel et du poivre; étaler sur la feuille en une seule couche. - Préparer le légume
Coupez les haricots verts et séchez-les. Mélanger avec un tiers de l'huile et réserver; ils n'ont besoin que des dernières 12–15 minutes. - Commencer à rôtir
Rôtir les pommes de terre pendant 18–20 minutes. Retournez les cubes avec une spatule ; les fonds doivent être colorés mais les centres peuvent encore être fermes. - Préparer l’ingrédient principal
Séchez les filets de saumon. Enduire avec le reste d'huile, le sel, le poivre et la moutarde de Dijon. - Ajouter les ingrédients finaux
Dégager un espace pour le saumon, côté peau vers le bas si la peau est attachée. Ajoutez les haricots verts préparés à côté. Remettre au four. - Vérifier la cuisson
Rôtir pendant 12–15 minutes supplémentaires. Vérifiez la partie la plus épaisse de chaque filet de saumon pour 145°F (63°C). Les cubes de pommes de terre doivent être faciles à percer et les légumes tendres. Retirez les composants finis individuellement si un autre a besoin de plus de temps. - Terminer et servir
Verser le jus de cuisson aromatisé sur la protéine. Répartissez uniformément l'ensemble du plateau entre deux assiettes et servez chaud.
Notes de cuisine
Le préchauffage est inclus dans la préparation. Les légumes sont ajoutés par étapes car les asperges cuisent plus vite que le chou-fleur.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Poisson et moutarde. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.
Nutrition approximative
Par portion : 580 kcal · Protéines 40 g · Glucides 37 g · Lipides 30 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.