Boulettes de viande de dinde au gingembre, sésame et riz

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Petite casserole avec couvercle
• Poêle antiadhésive de 12 pouces (30 cm)
• Passoire fine
• Plaque à pâtisserie
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Le poids du grain est sec ; la dinde hachée est pesée avant la cuisson.
• L'eau figurant dans la liste des ingrédients est destinée aux céréales ; de petites éclaboussures pour détacher les légumes sont facultatives.

Conseils pratiques

• Gardez les boulettes de viande hors de la poêle pendant que les légumes finissent afin qu'elles ne se dessèchent pas.

Ingrédients

• 12 oz (340 g) de dinde hachée maigre, 93% maigre
• 1 gros œuf (50 g sans coquille)
• 1/4 tasse (25 g) de chapelure nature
• 1/2 tasse (90 g) de riz sec à grains longs
• 1 tasse (240 ml) d'eau pour le riz
• 10 ml d’huile d’olive (2 cuillères à café)
• 1/4 cuillère à café (1,5 g) de sel, ou au goût
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à soupe (6 g) de gingembre râpé
• 1 cuillère à café (3 g) de graines de sésame
• 2 tasses (150 g) de chou râpé

Méthode étape par étape

1. Préparer les ingrédients de la saveur
   Râpez le chou en rubans de 1/4 pouces (6 mm). Épluchez et râpez le gingembre; mesurer la sauce soja et les graines de sésame.
2. Préparer le four
   Chauffer un four conventionnel à 400°F (200°C). Badigeonner une plaque à pâtisserie à rebords avec la moitié de l’huile.
3. Façonner les boulettes de viande
   Mélanger délicatement la dinde, l'œuf, la chapelure et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Créez des 12 boules égales, d'environ 1 1/2 pouces (4 cm) de diamètre ; mouillez-vous les mains pour éviter de coller. Disposez en laissant un espace entre eux.
4. Cuire le riz
   Rincer le riz sec. Mettez-le ainsi que la 1 tasse (240 ml) d'eau mesurée dans une petite casserole, portez à ébullition, couvrez et réduisez à feu doux. Laisser mijoter pendant 15–18 minutes, puis laisser reposer hors du feu, à couvert, pendant 5 minutes. Utilisez le ratio de paquets si votre variété de riz diffère.
5. Cuire la dinde
   Cuire au four pendant 18–22 minutes jusqu'à ce que le centre de la plus grosse boulette de viande atteigne 165°F (74°C). Le brunissement à lui seul ne prouve pas que la dinde est cuite.
6. Faire cuire les légumes
   Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle. Faire sauter le chou pendant 5–6 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant. Ajouter le gingembre pendant 30 secondes, puis la sauce soja et les graines de sésame ; remuer pendant 1 minute.
7. Mélanger sans sécher
   Remettez les boulettes de viande dans les légumes aromatisés et mélangez doucement à feu doux pendant 1 minute. Détendez le jus de cuisson sec avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau, si nécessaire.
8. Finir le grain
   Ébouriffez le riz avec une fourchette ; ne le mélangez pas dans une pâte. Goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire car la sauce soja est déjà incluse.
9. Diviser et servir
   Répartissez les céréales, les légumes et les 12 boulettes de viande, six par personne, à parts égales, dans deux bols. Versez le jus de cuisson sur le dessus.

Notes de cuisine

Le grain cuit pendant que le composant principal cuit. Le total conservateur permet de presser ou de se reposer ; suivez les contrôles visuels et du thermomètre plutôt que l’horloge seule.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Oeuf, Soja, Blé, Sésame. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 580 kcal · Protéines 42 g · Glucides 51 g · Lipides 23 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.