Panqueques de queso cottage, mango y coco

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Licuadora o batidora
• sartén antiadherente de 12 pulgadas (30 cm)
• Espátula ancha
• Termómetro para alimentos

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La fruta es un aderezo, no parte de la masa; agregar fruta jugosa cambia la forma en que se endurecen los panqueques.

Consejos prácticos

• Si la masa está líquida, deje reposar por completo y haga panqueques más pequeños; Evite el calor alto.

Ingredientes

• 1 taza (225 g) de queso cottage bajo en grasa
• 2 huevos grandes (100 g sin cáscara)
• 1/2 taza (60 g) de harina para todo uso
• 1 cucharadita (4 g) de levadura en polvo
• 10 ml de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 1 taza (165 g) de mango cortado en cubitos
• 1 cucharada (7 g) de coco rallado sin azúcar

Método paso a paso

1. Preparar la cobertura
   Pele el mango, corte la pulpa de la piedra plana y córtelo en trozos de 1/2 pulgadas (1,3 cm). Mide el coco rallado por separado.
2. Licuar los ingredientes húmedos
   Licue o bata bien el queso cottage y los huevos hasta que queden casi suaves. El queso debe quedar espeso y que se pueda comer con una cuchara; escurrir el exceso de suero antes de pesar.
3. Hacer la masa
   Batir la harina y el polvo para hornear en un recipiente aparte. Incorpórelos a la mezcla de huevo y queso hasta que no quede harina seca. Deje reposar durante 5 minutos; la masa debe caer lentamente de una cuchara.
4. Calentar la sartén
   Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Cepille con la mitad del aceite medido; la superficie debe chisporrotear suavemente en lugar de humear.
5. Cocine el primer lado
   Haga seis panqueques en dos tandas, usando aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de masa por panqueque. Distribuya cada uno a 3–4 pulgadas (8–10 cm) de ancho. Cocine durante 3–4 minutos, hasta que los bordes se vean firmes y la parte inferior dorada.
6. Dar la vuelta y terminar
   Voltee con cuidado y cocine por 2–3 minutos más. El centro debe retroceder ligeramente y alcanzar 160°F (71°C); Baje el fuego si la superficie se dora antes de que se endurezca el centro.
7. Cocine el segundo lote
   Transfiera los panqueques cocidos a un plato caliente y unte la sartén con el aceite restante. Cocine el resto de la masa de la misma manera, manteniendo los panqueques en una sola capa.
8. Servir
   Sirva tres panqueques por persona con la mitad de la cobertura de fruta preparada y las nueces o coco medidos divididos en partes iguales.

Notas de cocina

Rinde seis panqueques pequeños, tres por porción. El queso cottage aporta humedad y proteínas.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

Leche, huevo y trigo. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.

Nutrición aproximada

Por porción: 385 kcal · Proteínas 22 g · Carbohidratos 42 g · Grasas 15 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.