Ilustração de serviço. A nutrição é aproximada; os resultados variam com ingredientes e equipamentos.
Utensílios
- Faca e tábua de cortar
- Tigela pequena e frasco com tampa limpa
Antes de começar
Use pesos métricos para obter resultados mais consistentes. Os volumes nos EUA são aproximados; as temperaturas do forno referem-se a um forno convencional, salvo indicação em contrário.
- Chimichurri tem variações regionais e domiciliares; esta é uma versão caseira simples à base de salsa.
- O alho fresco em óleo é perecível; não deixe este molho caseiro em temperatura ambiente para armazenamento.
Dicas práticas
- Uma pasta escura e amarga pode resultar da mistura prolongada em alta velocidade; o corte manual mantém a textura.
- Alho cru muito picante suaviza um pouco durante o repouso declarado, mas não completamente.
Preparação 15 min · Cozinhar 0 min · Espera 20 min
Os tempos estão planejando estimativas. Siga as verificações de textura e cozimento indicadas; permita mais tempo se o seu equipamento precisar.
Ingredientes
- 1 xícara embalada (40 g) de folhas frescas de salsa plana
- 3 dentes de alho (9 g), finamente picados
- 1/3 xícara (80 ml) de azeite
- 2 colher de sopa (30 ml) de vinagre de vinho tinto
- 1 g de orégano seco (1 colher de chá)
- 1/2 colher de chá (1 g) de flocos secos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chá (3 g) de sal fino
- 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta moída
Método passo a passo
- Seque as ervas
Lave a salsa e seque bem com uma toalha limpa ou centrifugador de salada. Remova os caules grossos. A água que fica nas folhas dilui o molho e torna sua textura menos agradável. - Pique finamente
Pique a salsa manualmente em pedaços pequenos. Pique o alho finamente ou rale se preferir um sabor mais forte de alho. O objetivo é um molho de ervas texturizado em vez de um purê verde suave. - Combine os temperos
Misture alho, vinagre, orégano, pimenta em flocos, sal e pimenta-do-reino em uma tigela. Deixe repousar por 5 minutos para que as ervas secas comecem a amolecer no líquido. - Adicione salsa e óleo
Junte a salsa e depois o azeite. Prove uma pequena quantidade e ajuste com cuidado; os sabores de alho e pimenta aumentam à medida que o molho descansa. Quaisquer ingredientes adicionados alteram a estimativa. - Deixe descansar e sirva
Deixe repousar mais 15 minutos antes de servir e leve à geladeira o molho não utilizado imediatamente. Mexa antes de colher porque o óleo e o vinagre se separam naturalmente. O lote rende oito porções de condimentos, com cerca de 20 g cada.
Notas de cozinha
Molho picado de salsa, alho e vinagre associado à culinária argentina e uruguaia. É servido como condimento, em vez de incluído em um bife não listado.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira a 40°F (4°C) ou menos imediatamente após o período de serviço e use dentro de 3 dias. Não guarde misturas frescas de alho com óleo em temperatura ambiente.
- Congele pequenas porções por até 1 mês para obter melhor qualidade; descongele na geladeira e mexa.
Alérgenos
Verifique todos os rótulos dos ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 85 kcal · Proteína 0 g · Carboidratos 1 g · Gordura 9 g.
Estimativas aproximadas por porção calculadas a partir do peso dos ingredientes usando referências de composição de alimentos do USDA SR Legacy e proxies representativos. Marcas, peso escorrido, perdas no cozimento e tamanho das porções alteram o resultado; acompanhamentos e coberturas não listados são excluídos.