Pâtes au fromage cottage aux pois, citron et pois chiches

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Casserole à pâtes
• Poêle de 12 pouces (30 cm)
• Tamis fin ou passoire
• Mélangeur

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Le poids des pâtes est sec. Utilisez des pâtes à la farine de pois chiches, pas des pâtes ordinaires et des pois chiches en conserve. Le fromage cottage faible en gras doit être mélangé pour obtenir une sauce onctueuse.

Conseils pratiques

• Si la sauce semble granuleuse, arrêtez de chauffer et incorporez un peu d'eau tiède pour pâtes ; une ébullition dure peut séparer le fromage.

Ingrédients

• 5 oz (140 g) de pâtes sèches aux pois chiches
• 1 tasse (225 g) de fromage cottage faible en gras
• 10 ml d’huile d’olive (2 cuillères à café)
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu
• 1 tasse (140 g) de petits pois surgelés
• 30 ml de jus de citron (2 cuillères à soupe)

Méthode étape par étape

1. Préparer les légumes
   Mesurez les petits pois surgelés et le jus de citron. Les pois peuvent passer dans l’eau de cuisson directement après avoir été congelés.
2. Démarrer les pâtes
   Portez à ébullition 2 quarts (2 litres) d'eau dans une casserole. Ajouter les pâtes sèches aux pois chiches et cuire pendant le temps du paquet, en remuant fréquemment pendant la première minute. Ne faites pas trop cuire les pâtes aux pois chiches, qui se cassent plus facilement.
3. Préparer la sauce
   Mélangez le fromage cottage et le poivre avec 1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède pour pâtes jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Mélangez le jus de citron mesuré dans la sauce.
4. Cuire la saveur végétale
   Ajoutez les petits pois à l'eau des pâtes pendant les dernières 2 minutes de cuisson des pâtes afin qu'ils soient bien chauds sans devenir ternes.
5. Égoutter soigneusement
   Réservez encore 1/2 tasse (120 ml) d'eau pour pâtes, puis égouttez les pâtes et les petits pois. Ne pas rincer ; l'amidon de surface aide la sauce à adhérer.
6. Mélanger délicatement
   Ajoutez toute l'huile mesurée dans la poêle. Remettez les pâtes dans la poêle avec la sauce au fromage cottage et faites chauffer à feu doux pendant 1–2 minutes. Ajouter l'eau réservée 1 cuillère à soupe (15 ml) à la fois jusqu'à ce que la sauce recouvre les pâtes. Ne faites pas bouillir la sauce au fromage.
7. Servir
   Répartissez toutes les pâtes, la sauce et les légumes à parts égales dans deux bols chauds. Servir immédiatement; la sauce épaissit en refroidissant.

Notes de cuisine

Les pâtes cuisent pendant que le poulet ou les légumes cuisent. L'eau indiquée pour faire bouillir les pâtes est un auxiliaire de cuisson et non un ingrédient de la portion finie.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 440 kcal · Protéines 30 g · Glucides 56 g · Lipides 12 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.