Bols de couscous au poulet et au gingembre et au sésame

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Petite casserole avec couvercle
• Poêle antiadhésive de 12 pouces (30 cm)
• Passoire fine
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Le poids du grain est sec ; la poitrine de poulet est pesée avant la cuisson.
• L'eau figurant dans la liste des ingrédients est destinée aux céréales ; de petites éclaboussures pour détacher les légumes sont facultatives.

Conseils pratiques

• Gardez le poulet hors de la poêle pendant que les légumes finissent afin qu'il ne se dessèche pas.

Ingrédients

• 12 oz (340 g) de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
• 2/3 tasse (120 g) de couscous sec
• 3/4 tasse (180 ml) d'eau bouillante
• 10 ml d’huile d’olive (2 cuillères à café)
• 1/4 cuillère à café (1,5 g) de sel, ou au goût
• 1/4 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à soupe (6 g) de gingembre râpé
• 1 cuillère à café (3 g) de graines de sésame
• 2 tasses (150 g) de chou râpé

Méthode étape par étape

1. Préparer les ingrédients de la saveur
   Râpez le chou en rubans de 1/4 pouces (6 mm). Épluchez et râpez le gingembre; mesurer la sauce soja et les graines de sésame.
2. Préparer le poulet
   Séchez le poulet cru et coupez-le en cubes égaux de 1 pouce (2,5 cm). Assaisonner avec le sel et le poivre mesurés. Gardez les ustensiles de viande crue séparés des ingrédients prêts à manger.
3. Hydrater le couscous
   Mettez le couscous instantané sec dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez l'eau bouillante mesurée, remuez une fois et couvrez hermétiquement pendant 5 minutes. Remuez avec une fourchette. Les instructions du paquet sont prioritaires si le rapport d'eau requis diffère.
4. Faire dorer le poulet
   Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Ajouter le poulet en une seule couche; faites cuire 3 minutes sans bouger, puis retournez et faites cuire encore 4–5 minutes. Vérifiez plusieurs morceaux pour 165°F (74°C), puis transférez-les dans une assiette propre.
5. Faire cuire les légumes
   Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle. Faire sauter le chou pendant 5–6 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant. Ajouter le gingembre pendant 30 secondes, puis la sauce soja et les graines de sésame ; remuer pendant 1 minute.
6. Mélanger sans sécher
   Remettez le poulet dans les légumes aromatisés et mélangez doucement à feu doux pendant 1 minute. Détendez le jus de cuisson sec avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau, si nécessaire.
7. Finir le grain
   Remuer le couscous avec une fourchette ; ne le mélangez pas dans une pâte. Goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire car la sauce soja est déjà incluse.
8. Diviser et servir
   Répartissez les céréales, les légumes et le poulet à parts égales dans deux bols. Versez le jus de cuisson sur le dessus.

Notes de cuisine

Le grain cuit pendant que le composant principal cuit. Le total conservateur permet de presser ou de se reposer ; suivez les contrôles visuels et du thermomètre plutôt que l’horloge seule.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Soja, Blé, Sésame. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 505 kcal · Protéines 48 g · Glucides 52 g · Lipides 10 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.