Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- sartén antiadherente de 12 pulgadas (30 cm)
- Tazón para mezclar y batidor
- Espátula de silicona
- Termómetro para alimentos
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- Se requieren huevos enteros y claras en cartón; las claras aportan volumen sin sustituir los huevos enteros.
Consejos prácticos
- Si los huevos se pegan o se doran en los bordes, baje el fuego y dóblelos suavemente.
Preparación 10 min · Cocción 15 min
Calcula unos 25 minutos: 10 minutos de preparación y 15 minutos de cocción. La cocción y el precalentamiento pueden solaparse cuando así lo indique el método. Son tiempos estimados; el tamaño de los ingredientes y los utensilios influyen en el resultado.
Ingredientes
- 2 huevos grandes (100 g sin cáscara)
- 3/4 taza (180 ml) de clara de huevo pasteurizada
- 10 ml de aceite de oliva (2 cucharaditas)
- 1/4 cucharadita (1,5 g) de sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita (0,5 g) pimienta negra molida
- 1 calabacín mediano (200 g), cortado en cubitos
- 1/2 taza (125 g) de ricotta semidescremada
Método paso a paso
- Preparar las verduras
Recorte los calabacines y córtelos en trozos de 1/4 pulgadas (6 mm). Revuelva la ricota y escurra cualquier líquido superficial evidente. - Cocine las verduras
Calentar todo el aceite medido en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega los calabacines en una capa uniforme. Cocine a fuego medio-alto durante 6–8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y la sartén ya no se vea aguada. - Batir los huevos
Batir los dos huevos, las claras de cartón, la sal y la pimienta negra hasta que las claras y las yemas estén completamente combinadas. - Añadir los huevos
Reduzca la sartén a medio-bajo. Vierta los huevos sobre las verduras y deje que los bordes comiencen a fraguar durante 30 segundos. - Cocine suavemente
Con una espátula de silicona, dibuje los bordes hacia el centro cada 20–30 segundos durante 3–5 minutos. Incline la sartén para que el huevo crudo entre en contacto con la superficie; no revuelva continuamente hasta obtener migajas pequeñas. - Añadir el queso
Salpica la ricota sobre los huevos y dóblalos suavemente una vez. - Revisar y servir
Continúe a fuego lento hasta que los huevos estén cuajados, sin bolsas de líquido, y alcancen 160°F (71°C). Divida el contenido de la sartén en partes iguales entre dos platos y sirva inmediatamente.
Notas de cocina
El tiempo de cocción de las verduras varía según la variedad; los champiñones y los calabacines necesitan tiempo para que se evapore su humedad.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
Leche, Huevo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 260 kcal · Proteínas 24 g · Carbohidratos 7 g · Grasas 15 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.