Быстрый ответ
Для двух скромных домашних пицц смешайте 300 г муки, 195 г воды, 3 г быстрорастворимых дрожжей, 6 г соли и 10 г оливкового масла. Замесите до получения однородной массы, дайте подняться, пока тесто не станет заметно расширяться, и разделите на два шарика. Дайте блюду отдохнуть перед формированием; запекайте в хорошо разогретой духовке, пока корочка не пропечется и не подрумянится.
В этом руководстве
Простая формула теста.
| Ингредиент | Метрика | Вес в США / приблизительный объем. |
|---|---|---|
| Универсальная или подходящая хлебопекарная мука. | 300 g | 10,6 унц.; использовать масштаб |
| Теплая вода. | 195 г/мл | 6,9 унц. по весу / около 0,82 кубка США. |
| Быстрорастворимые дрожжи. | 3 g | О 1 tsp; проверить бренд |
| Мелкая соль. | 6 g | 0,21 унц.; объем зависит от соли |
| Оливковое масло. | 10 g | 0,35 унц. / около 2 ч. л. |
Смешайте, замесите и дайте тесту время.
Смешайте ингредиенты.
Смешайте муку и быстрорастворимые дрожжи, затем воду, соль и масло, пока не останется сухой муки. Используйте теплую, а не горячую воду. Оставьте накрытым на 10 мин., чтобы мука увлажнилась.
Осторожно замесить.
Месите на слегка смазанной маслом или минимально посыпанной мукой поверхности до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным, часто вручную в течение 8-10 мин. Если тесто липкое, сделайте небольшую паузу, а не добавляйте постоянно муку.
Дайте подняться
Поместите в слегка смазанную маслом миску. При комфортной комнатной температуре начните проверку примерно через 1 ч.; возможно, потребуется 2 ч. или больше. Ищите видимое расширение и ощущение легкости.
Разделяй и расслабляйся.
Разделите на два шарика примерно 257 г/9 унц. Накройте и подождите 20-30 мин., прежде чем нажимать наружу из центра. Если он вернется, подождите еще немного.
Придайте форму и выпекайте в собственной духовке.
Из каждого шарика получается скромная тонкая пицца диаметром примерно 10 дюйм. / 25 см, в зависимости от толщины. Держите начинку ограниченной и слейте влажный сыр или овощи. Разогрейте духовку примерно до 475°F / 245°C, если позволяет ваше оборудование, с подходящей поверхностью для выпечки, расположенной в соответствии с инструкциями.
На подходящем лотке начните проверку примерно через 10 мин.; толщина, начинки и духовка могут продлить выпекание. Основание должно приготовиться, а края подрумяниться, а не только расплавиться сыр. Используйте термобезопасное обращение и не помещайте обычную стеклянную посуду в зону внезапного воздействия высокой температуры.
Несколько полезных ответов
Это традиционная неаполитанская формула?
Нет. Это практичное тесто для домашней печи с маслом и короткой ферментацией, не претендующее на соответствие точному региональному стандарту.
Могу ли я вместо этого использовать активные сухие дрожжи?
Следуйте инструкциям по активации и количеству дрожжей. Не добавляйте горячую воду и не предполагайте, что все марки дрожжей используют одинаковую конверсию.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
