La réponse rapide
Pour deux pizzas maison modestes, mélangez 300 g de farine, 195 g d'eau, 3 g de levure instantanée, 6 g de sel et 10 g d'huile d'olive. Pétrir jusqu'à consistance lisse, laisser lever jusqu'à ce qu'il gonfle sensiblement et diviser en deux boules. Laissez reposer avant de façonner; cuire au four dans un four bien préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite et dorée.
Dans ce guide
Une formule de pâte simple
| Ingrédient | Métrique | Poids américain / volume approximatif |
|---|---|---|
| Farine panifiable tout usage ou adaptée | 300 g | 10,6 oz ; utiliser une balance |
| Eau tiède | 195 g/ml | 6,9 onces en poids / environ 0,82 tasse américaine |
| Levure instantanée | 3 g | À propos de 1 cuillère à café ; vérifier la marque |
| Sel fin | 6 g | 0,21 onces ; le volume varie selon le sel |
| Huile d'olive | 10 g | 0,35 oz / environ 2 cuillère à café |
Mélanger, pétrir et laisser du temps à la pâte
Combiner les ingrédients
Mélanger la farine et la levure instantanée, puis l'eau, le sel et l'huile jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Utilisez de l’eau tiède et non chaude. Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes pour laisser la farine s'hydrater.
Pétrir doucement
Pétrir sur une surface légèrement huilée ou légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit plus lisse et élastique, souvent 8-10 minutes à la main. S'il est collant, faites une pause pour un court repos plutôt que d'ajouter de la farine à plusieurs reprises.
Laisser lever
Placer dans un bol couvert légèrement huilé. À une température ambiante confortable, commencez à vérifier après environ 1 heure ; cela peut nécessiter 2 heures ou plus. Recherchez une expansion visible et une sensation de légèreté.
Diviser et détendre
Divisez en deux boules d'environ 257 g / 9 oz. Couvrir et laisser reposer 20-30 minutes avant d'appuyer vers l'extérieur à partir du centre. S'il revient, attendez encore un peu.
Façonner et cuire dans votre propre four
Chaque boule donne une pizza fine et modeste d'environ 10 pouces / 25 cm de diamètre, selon l'épaisseur. Gardez les garnitures retenues et égouttez le fromage ou les légumes mouillés. Préchauffez le four à environ 475°F / 245°C si votre équipement le permet, avec une surface de cuisson appropriée disposée selon ses instructions.
Sur un plateau approprié, commencez à vérifier environ 10 minutes ; l'épaisseur, les garnitures et le four peuvent prolonger la cuisson. La base doit être cuite et le bord doré, pas seulement le fromage fondu. Utilisez une manipulation sans danger pour la chaleur et ne placez pas de verrerie ordinaire dans une configuration soudaine à haute température.
Quelques réponses utiles
Est-ce une formule napolitaine traditionnelle ?
Non. Il s'agit d'une pâte pratique faite au four avec de l'huile et une fermentation courte, et non une revendication d'une norme régionale exacte.
Puis-je utiliser de la levure sèche active à la place ?
Suivez les instructions de cette levure pour l'activation et la quantité. N'ajoutez pas d'eau chaude et ne supposez pas que toutes les marques de levure utilisent la même conversion.
Utilisez la recette complète avec ces conseils et respectez les limites d'entretien et de sécurité indiquées pour votre équipement.
