A resposta rápida
Para duas pizzas caseiras modestas, misture 300 g de farinha, 195 g de água, 3 g de fermento instantâneo, 6 g de sal e 10 g de azeite. Amasse até ficar homogêneo, deixe crescer até expandir visivelmente e divida em duas bolas. Deixe descansar antes de modelar; leve ao forno bem pré-aquecido até que a crosta esteja cozida e dourada.
Neste guia
Uma fórmula simples de massa
| Ingrediente | Métrica | Peso dos EUA/volume aproximado |
|---|---|---|
| Farinha de pão multiuso ou adequada | 300 g | 10,6 onças; use uma escala |
| Água morna | 195g/ml | 6,9 onças por peso / cerca de 0,82 xícara dos EUA |
| Fermento instantâneo | 3g | Sobre 1 colher de chá; verificar marca |
| Sal fino | 6 g | 0,21 onças; o volume varia de acordo com o sal |
| Azeite | 10g | 0,35 onças / cerca de 2 colher de chá |
Misture, amasse e dê tempo à massa
Combine os ingredientes
Misture a farinha e o fermento instantâneo, depois a água, o sal e o óleo até não restar mais farinha seca. Use água morna e não quente. Deixe descansar coberto por 10 minutos para deixar a farinha hidratar.
Amasse suavemente
Amasse em uma superfície levemente untada com óleo ou minimamente enfarinhada até ficar mais lisa e elástica, geralmente 8-10 minutos com a mão. Se estiver pegajoso, faça uma pausa para um breve descanso em vez de adicionar farinha repetidamente.
Deixe crescer
Coloque em uma tigela coberta levemente untada com óleo. A uma temperatura ambiente confortável, comece a verificação após cerca de 1 hora; pode precisar de 2 horas ou mais. Procure expansão visível e uma sensação mais leve.
Divida e relaxe
Divida em duas bolas de aproximadamente 257 g / 9 onças. Cubra e Deixe descansar 20-30 minutos antes de pressionar para fora a partir do centro. Se voltar, espere mais um pouco.
Molde e asse em seu próprio forno
Cada bola faz uma pizza modesta e fina com cerca de 10 polegadas / 25 cm de diâmetro, dependendo da espessura. Mantenha as coberturas contidas e escorra o queijo ou os vegetais molhados. Pré-aqueça o forno a cerca de 475°F / 245°C se o seu equipamento permitir, com uma superfície de cozimento apropriada disposta de acordo com as instruções.
Em uma bandeja adequada, comece a verificar em torno de 10 minutos; espessura, coberturas e forno podem prolongar o cozimento. A base deve estar cozida e a borda dourada, não apenas o queijo derretido. Use um manuseio seguro para o calor e não coloque copos comuns em uma configuração repentina de alta temperatura.
Algumas respostas úteis
Esta é uma fórmula tradicional napolitana?
Não. É uma massa prática de forno caseiro com óleo e fermentação curta, não reivindicando um padrão regional exato.
Posso usar fermento seco ativo?
Siga as instruções da levedura para ativação e quantidade. Não adicione água quente nem presuma que todas as marcas de fermento usam a mesma conversão.
Utilize a receita completa junto com essas dicas e siga os cuidados e limites de segurança indicados para o seu equipamento.
