Быстрый ответ
Чтобы получить дрожжевое тесто умеренной твердости, оттолкните его ладонью, согните и поверните, прежде чем повторить. Немного дайте блюду отдохнуть, если он сопротивляется или прилипает. Ищите более гладкое, эластичное тесто, которое легче растягивается; время само по себе не является надежным конечным показателем для любой муки и смеси.
В этом руководстве
Начните после гидратации муки.
Перемешивайте до тех пор, пока не останется больших сухих участков, затем оставьте грубое тесто накрытым на 10-15 мин., если это позволяет рецепт. После этой паузы он часто кажется менее липким. Не добавляйте достаточно муки, чтобы скрыть влажность, прежде чем мука впитает отмеренную воду.
Выберите метод рецепта. Умеренно твердое тесто для пиццы и сэндвичей можно замешивать вручную; очень влажное тесто может быть легче сформировать с помощью складок чаши. Тесто, предназначенное для приготовления без замеса, не следует автоматически рассматривать как крутое традиционное тесто.
Устойчивый метод ручного замешивания.
Отожмите
На подходящей рабочей поверхности прижмите тесто вперед тыльной стороной руки, не разрывая его резко. Держите запястья комфортно.
Сложите и переверните.
Загните дальний край назад к себе, немного поверните тесто и повторите. Используйте скребок, чтобы собрать липкие края, а не присыпать их мукой.
Делайте паузу, когда это необходимо.
Если тесто становится трудно растягиваться, накройте его на несколько минут. Короткий отдых зачастую полезнее, чем более интенсивное подтягивание.
Проверить развитие
Поверхность должна стать более гладкой, а тесто должно легче растягиваться. Для многих видов пшеничного теста небольшой кусочек можно растянуть в тонкую пленку, хотя цельнозерновые и обогащенные продукты меняют это испытание.
Чтобы тесто было более влажным, используйте складки.
Слегка влажными или смазанными маслом руками, если позволяет рецепт, поднимите край теста и сложите его по центру миски. Повернитесь и повторите упражнение вокруг чаши, затем дайте блюду отдохнуть перед следующим подходом. Не тяните за пределы сопротивления теста, пока оно не порвется.
Следуйте интервалу формулы и количеству сгибов. Замешивание, складывание и ферментация влияют на прочность; испытание оконного стекла сразу после одной минуты смешивания не является универсальным требованием.
Использование микшера
Используйте рекомендованное приспособление для теста, скорость и ограничения по партиям. Остановитесь, если машина напрягается, движется или перегревается. Проверяйте текстуру теста во время замешивания, а не продлевайте цикл, потому что в рецепте указано время для другого миксера.
Теплое, ухудшающееся тесто или рвущееся после длительного перемешивания тесто требует повторной оценки. Запишите муку и метод, чтобы для следующей партии можно было использовать более щадящий график.
Несколько полезных ответов
Сколько минут мне следует месить?
Это зависит от теста и оборудования. Многие тесты, замешиваемые вручную, занимают несколько минут, но гладкость, эластичность и особенности рецепта более полезны, чем одно фиксированное число.
Стоит ли продолжать добавлять муку, если она прилипает?
Не сразу. Сначала дайте блюду отдохнуть, используйте скребок и сравните тесто с желаемой текстурой. Дополнительная мука может сделать хлеб более плотным.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
