Быстрый ответ
Быстрорастворимые дрожжи обычно смешивают непосредственно с мукой. Активные сухие дрожжи можно сначала гидратировать, как указано на этикетке. Многие рецепты обычного хлеба, приготовленного вручную, допускают замену с тем же весом, но марки, сладкое тесто и программы хлебопечек могут нуждаться в других корректировках.
В этом руководстве
Прочтите пакет перед изменением метода.
Названия дрожжей описывают типы продуктов, а не обещают, что все бренды ведут себя одинаково. Быстрорастворимые дрожжи обычно начинают действовать быстро, и их удобно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Активные сухие дрожжи часто имеют стадию гидратации, хотя некоторые современные продукты допускают прямое смешивание.
Дрожжи для быстрого приготовления, дрожжи для хлебопечек и специальные дрожжи для сладкого теста могут иметь свои собственные инструкции. Не думайте, что замена будет соответствовать программе стационарного устройства только потому, что она работает с гибкой буханкой в форме руки.
Замена с учетом конечной точки.
Проверьте формулу и этикетку.
Используйте примечание разработчика рецепта о замене, если таковое имеется, а затем руководство по приготовлению от производителя дрожжей.
Используйте вес, если он доступен.
Для многих традиционных рецептов хлеба один и тот же вес является приемлемой отправной точкой для активных сухих и быстрорастворимых дрожжей. Следуйте советам по конвертации для конкретного продукта, если они отличаются.
Управляйте жидкостью
Если вы увлажняете дрожжи отдельно, возьмите эту жидкость из общего количества жидкости, указанной в рецепте. Лишняя несчетная вода меняет тесто.
Дополнение к часам
Активным сухим дрожжам может потребоваться больше времени, чтобы начать действовать. Продолжайте, когда тесто достигнет указанного в рецепте подъема, вместо того, чтобы заставлять оба продукта готовиться в одно и то же время.
Защитите дрожжи до того, как они вам понадобятся
Сохраняйте запечатанную упаковку в соответствии с ее этикеткой, затем тщательно запечатайте открытые дрожжи и используйте указанный метод хранения. Влага и теплое хранение могут снизить активность. Напишите дату открытия на контейнере и не зачерпывайте мокрой ложкой.
Полезная проверка дрожжей зависит от продукта. Если на этикетке «активная сухая» указана расстойка в теплой воде, используйте этот метод и его температурный диапазон. Тесто, которое медленно поднимается в холодной комнате, само по себе не доказывает, что дрожжи мертвы.
Знайте, когда простой обмен менее предсказуем
| Что вы замечаете | Что изменить |
|---|---|
| Хлебопечка с фиксированным циклом подъема. | Используйте дрожжи и инструкции по конверсии, подходящие для этой машины. |
| Очень сладкое обогащенное тесто. | Могут подойти специальные дрожжи или более длительный подъем. |
| Длительное брожение в холодильнике. | Следуйте количеству и графику формулы; больше дрожжей не означает автоматически лучше. |
| После добавления горячей жидкости подъема не произошло. | Просмотр температуры; поврежденные дрожжи могут потребовать перезапуска. |
Несколько полезных ответов
Могу ли я заменить дрожжи разрыхлителем?
Не в формуле дрожжевого хлеба. Структура и метод различаются.
Всегда ли быстрорастворимые дрожжи следует растворять в первую очередь?
Обычно нет, если только на упаковке или в конкретном рецепте вам не указано это сделать.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
