Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- сковорода с антипригарным покрытием 12 дюйм. (30 см).
- Миска и венчик.
- Силиконовая лопатка
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Требуются как цельные яйца, так и картонные белки; белки добавляют объема, не заменяя яйца целиком.
Полезные советы
- Если яйца прилипают или подрумяниваются по краям, убавьте огонь и аккуратно сложите.
Подготовка 10 мин · приготовление 15 мин
Планируйте около 25 мин.: 10 мин. на подготовку и 15 мин. на приготовление. Приготовление и предварительный нагрев могут идти одновременно, если это указано в инструкции. Время ориентировочное; размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 2 большие яйца (100 г без скорлупы)
- чашка 3/4 (180 мл) пастеризованных яичных белков.
- 10 мл оливкового масла (2 ч. л.)
- 1/4 ч. л. (1,5 г) соли или по вкусу.
- 1/4 ч. л. (0,5 г) молотого черного перца
- 2 стакана (180 г) маленьких соцветий брокколи.
- чашка 1/4 (25 г) тертого пармезана.
Пошаговый метод
- Подготовьте овощи
Разрежьте брокколи на соцветия 1/2 дюйм. (1,3 см), включая очищенные нежные кусочки стебля. Мелко натрите пармезан. - Приготовьте овощи.
Нагрейте все отмеренное количество масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте брокколи и 2 ст. л. (30 мл) воды. Накройте крышкой на 3 мин., затем снимите крышку и готовьте в течение 2–3 мин., пока вода не испарится и соцветия не станут мягкими. - Взбейте яйца
Взбейте два яйца, яичные белки, соль и черный перец, пока белки и желтки полностью не смешаются. - Добавьте яйца.
Уменьшите сковороду до средне-низкого уровня. Вылейте яйца на овощи и дайте краям застыть в течение 30 секунд. - Готовьте осторожно.
С помощью силиконовой лопаточки протягивайте края к центру каждые 20–30 секунд в течение 3–5 мин. Наклоните сковороду, чтобы сырое яйцо коснулось поверхности; не размешивайте постоянно в крошечные крошки. - Добавьте сыр.
Посыпьте яйца пармезаном. - Проверьте и подавайте.
Продолжайте готовить на слабом огне до тех пор, пока яйца не затвердеют, без остатков жидкости, и не достигнут температуры 160°F (71°C). Разделите содержимое сковороды поровну между двумя тарелками и сразу же подавайте.
Заметки повара
Время приготовления овощей зависит от сорта; грибам и кабачкам нужно время, чтобы влага испарилась.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, Яйцо. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 240 ккал. · Белки 23 г · Углеводы 8 г · Жиры 13 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.