Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- frigideira antiaderente de 12 polegadas (30 cm)
- Tigela e batedor
- Espátula de silicone
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- Ovos inteiros e claras de caixa são obrigatórios; as claras dão volume sem substituir os ovos inteiros.
Dicas práticas
- Se os ovos grudam ou douram nas bordas, abaixe o fogo e dobre delicadamente.
Preparação 10 min · Cozinhar 15 min
Reserve cerca de 25 minutos: 10 minutos de preparo e 15 minutos de cozimento. O cozimento e o pré-aquecimento podem ocorrer ao mesmo tempo quando o método indicar. Os tempos são estimados; o tamanho dos ingredientes e os utensílios influenciam o resultado.
Ingredientes
- 2 ovos grandes (100 g sem casca)
- 3/4 xícara (180 ml) clara de ovo pasteurizada
- 10 ml de azeite de oliva (2 colheres de chá)
- 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal ou a gosto
- 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta moída
- 2 xícaras (180 g) pequenas florzinhas de brócolis
- 1/4 xícara (25 g) de parmesão ralado
Método passo a passo
- Preparar os legumes
Corte os brócolis em florzinhas de 1/2 polegadas (1,3 cm), incluindo pedaços de caule tenros descascados. Rale bem o parmesão. - Cozinhe os legumes
Aqueça todo o óleo medido em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o brócolis e 2 colher de sopa (30 ml) de água. Cubra por 3 minutos, depois descubra e cozinhe por 2–3 minutos até que a água evapore e as florzinhas estejam macias. - Bater os ovos
Bata os dois ovos, as claras da caixa, o sal e a pimenta-do-reino até que as claras e as gemas estejam totalmente combinadas. - Adicione os ovos
Reduza a frigideira para médio-baixo. Despeje os ovos sobre os vegetais e deixe as bordas começarem a endurecer por 30 segundos. - Cozinhe delicadamente
Usando uma espátula de silicone, desenhe as bordas do conjunto em direção ao centro a cada 20–30 segundos por 3–5 minutos. Incline a panela para deixar o ovo cru entrar em contato com a superfície; não mexa continuamente até formar pequenas migalhas. - Adicione o queijo
Polvilhe o parmesão sobre os ovos. - Verifique e sirva
Continue em fogo baixo até que os ovos estejam firmes, sem bolsas de líquido, e atinjam 160°F (71°C). Divida o conteúdo da frigideira igualmente entre dois pratos e sirva imediatamente.
Notas de cozinha
O tempo de cozimento dos vegetais varia de acordo com a variedade; cogumelos e abobrinhas precisam de tempo para que a umidade evapore.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, Ovo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 240 kcal · Proteína 23 g · Carboidratos 8 g · Gordura 13 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.