Tigelas de cuscuz com cominho, cenoura e frango

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Panela pequena com tampa
• frigideira antiaderente de 12 polegadas (30 cm)
• Peneira fina
• Termômetro culinário

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• O peso do grão está seco; o peito de frango é pesado antes de cozinhar.
• A água na lista de ingredientes é para os grãos; pequenos salpicos para soltar os vegetais são opcionais.

Dicas práticas

• Mantenha o frango fora da panela enquanto os legumes terminam para não secar.

Ingredientes

• 12 onças (340 g) de peito de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços de 1 polegada (2,5 cm)
• 2/3 xícara (120 g) de cuscuz seco
• 3/4 xícara (180 ml) de água fervente
• 10 ml de azeite de oliva (2 colheres de chá)
• 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal ou a gosto
• 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta moída
• 1 colher de chá (2 g) cominho em pó
• 2 cenouras médias (150 g), em fatias finas
• 2 colher de sopa (30 ml) de suco de laranja

Método passo a passo

1. Prepare os ingredientes do sabor
   Descasque a cenoura e corte em meias-luas finas de 1/8 polegadas (3 mm). Meça o cominho moído e o suco de laranja.
2. Preparar o frango
   Seque o frango cru e corte-o em cubos iguais de 1 polegada (2,5 cm). Tempere com o sal e a pimenta medidos. Mantenha os utensílios para carne crua separados dos ingredientes prontos para consumo.
3. Hidratar o cuscuz
   Coloque o cuscuz instantâneo seco em uma tigela refratária. Adicione a água fervente medida, mexa uma vez e tampe bem por 5 minutos. Afofe com um garfo. As instruções do pacote têm prioridade se a proporção de água necessária for diferente.
4. Doure o frango
   Aqueça metade do óleo em uma frigideira de 12 polegadas (30 cm), em fogo médio-alto. Disponha o frango em uma só camada e cozinhe por 3 minutos sem mexer. Vire e cozinhe por mais 4–5 minutos. Confira se vários pedaços chegaram a 165 °F (74 °C) e transfira para um prato limpo.
5. Cozinhe os legumes
   Adicione o óleo restante na frigideira. Cozinhe a cenoura com 2 colheres de sopa (30 ml) de água, tampada, em fogo médio por 5 minutos. Descubra e deixe a água evaporar, cerca de 3 minutos. Junte o cominho por 20 segundos e finalize com o suco de laranja.
6. Combine sem secar
   Retorne o frango aos vegetais aromatizados e mexa delicadamente em fogo baixo por 1 minuto. Solte todos os sucos secos da panela com 1 colher de sopa (15 ml) de água, se necessário.
7. Finalize o grão
   Solte o cuscuz com um garfo; não mexa até formar uma pasta. Verifique o tempero dos legumes e dos grãos.
8. Dividir e servir
   Divida os grãos, os vegetais e o frango igualmente entre duas tigelas. Coloque o suco da frigideira por cima.

Notas de cozinha

O grão cozinha enquanto o componente principal cozinha. O total conservador permite pressionar ou descansar; siga as verificações visuais e do termômetro, e não apenas o relógio.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 510 kcal · Proteína 47 g · Carboidratos 56 g · Gordura 10 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.