Almôndegas de Peru com Manjericão e Tomate com Arroz

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• Panela pequena com tampa
• frigideira antiaderente de 12 polegadas (30 cm)
• Peneira fina
• Assadeira
• Termômetro culinário

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• O peso do grão está seco; o peru moído é pesado antes de cozinhar.
• A água na lista de ingredientes é para os grãos; pequenos salpicos para soltar os vegetais são opcionais.

Dicas práticas

• Mantenha as almôndegas fora da frigideira enquanto os vegetais terminam para não secarem.

Ingredientes

• 12 onças (340 g) de peru magro moído, 93% magro
• 1 ovo grande (50 g sem casca)
• 1/4 xícara (25 g) de pão ralado simples
• 1/2 xícara (90 g) de arroz seco de grão longo
• 1 xícara (240 ml) de água para arroz
• 10 ml de azeite de oliva (2 colheres de chá)
• 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal ou a gosto
• 1 xícara (240 g) de tomate enlatado esmagado
• 1/4 xícara (10 g) de folhas de manjericão rasgadas
• 1 abobrinha pequena (150 g), cortada em cubos

Método passo a passo

1. Prepare os ingredientes do sabor
   Corte a abobrinha e corte em dados de 1/2 polegadas (1,3 cm). Meça os tomates esmagados e pique o manjericão.
2. Prepare o forno
   Aqueça um forno convencional a 400°F (200°C). Pincele uma assadeira com metade do óleo.
3. Dê forma às almôndegas
   Misture delicadamente o peru, o ovo, o pão ralado e o sal até incorporar. Faça 12 bolas iguais, com cerca de 1 1/2 polegadas (4 cm) de diâmetro; molhe as mãos para evitar que grudem. Organize com espaço entre eles.
4. Cozinhe o arroz
   Lave o arroz seco. Coloque ele e o 1 copo medido (240 ml) de água em uma panela pequena, leve para ferver, tampe e reduza para baixo. Cozinhe por 15–18 minutos e depois Deixe descansar fora do fogo, coberto, por 5 minutos. Use a proporção do pacote se a sua variedade de arroz for diferente.
5. Asse o peru
   Asse por 18–22 minutos até que o centro da maior almôndega atinja 165°F (74°C). Browning por si só não prova que o peru está cozido.
6. Cozinhe os legumes
   Adicione o óleo restante na frigideira. Cozinhe a abobrinha por 6–8 minutos até ficar macia. Adicione os tomates esmagados e cozinhe por 3 minutos; junte o manjericão picado depois de desligar o fogo.
7. Combine sem secar
   Retorne as almôndegas aos vegetais aromatizados e misture delicadamente em fogo baixo por 1 minuto. Solte todos os sucos secos da panela com 1 colher de sopa (15 ml) de água, se necessário.
8. Finalize o grão
   Solte o arroz com um garfo; não mexa até formar uma pasta. Verifique o tempero dos legumes e dos grãos.
9. Dividir e servir
   Divida os grãos, os vegetais e as 12 almôndegas, seis por pessoa igualmente entre duas tigelas. Coloque o suco da frigideira por cima.

Notas de cozinha

O grão cozinha enquanto o componente principal cozinha. O total conservador permite pressionar ou descansar; siga as verificações visuais e do termômetro, e não apenas o relógio.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Ovo, Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 595 kcal · Proteína 43 g · Carboidratos 56 g · Gordura 23 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.