Saumon, pommes de terre et brocoli sur une plaque au four
Cuisine du quotidien et internationale. Des pommes de terre dorées et du saumon tendre sur une seule plaque, avec une touche finale de citron.
2 portions
Ingrédients
- Deux filets de saumon cru de 150 g (5,3 oz) chacun
- 350 g de pommes de terre (12 oz), coupées en dés de 1,3 cm (1/2 pouce)
- 300 g de fleurettes de brocoli (3 tasses américaines)
- 15 ml d’huile d’olive (1 cuillère à soupe)
- 30 ml de jus de citron (2 cuillères à soupe)
- 1,5 g de sel (1/4 de cuillère à café)
- 0,5 g d’aneth séché (1/2 cuillère à café)
- Poivre noir, selon votre goût
Préparation
Chauffer le four
Chauffez un four traditionnel à 220°C (425°F), ou un four à chaleur tournante à 200°C (400°F). Utilisez une plaque à rebords de 46 × 33 cm (18 × 13 pouces).
Couper et assaisonner les pommes de terre
Lavez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers de 1,3 cm (1/2 pouce). Mélangez avec 10 ml d’huile (2 cuillères à café) et la moitié du sel ; étalez en une seule couche.
Commencer à rôtir
Faites rôtir les pommes de terre pendant 18–20 minutes. Retournez-les avec une spatule lorsque le dessous commence à dorer. Des dés petits et réguliers sont importants pour respecter la durée finale.
Préparer le brocoli et le saumon
Coupez le brocoli en fleurettes de 4 cm (1 1/2 pouce). Séchez le saumon et vérifiez qu’il ne reste pas de petites arêtes. Mélangez le brocoli avec les 5 ml d’huile restants (1 cuillère à café).
Ajouter le saumon
Libérez deux espaces sur la plaque et posez le saumon côté peau vers le bas, s’il a encore sa peau. Disposez le brocoli autour. Parsemez le saumon d’aneth, du sel restant et de poivre.
Terminer la cuisson
Faites rôtir encore 12–15 minutes. Vérifiez que chaque filet atteint 63°C (145°F) dans sa partie la plus épaisse ; les pommes de terre doivent se laisser traverser facilement par un couteau et le brocoli doit être tendre.
Finir séparément si nécessaire
Si les pommes de terre demandent plus de temps, retirez le saumon cuit sur une assiette. Remettez les légumes au four pendant 5 minutes supplémentaires plutôt que de trop cuire le poisson.
Servir
Arrosez le poisson et les légumes cuits avec la quantité de jus de citron indiquée. Servez un filet et la moitié des légumes par personne.
Les pommes de terre commencent à cuire avant le saumon, qui cuit beaucoup plus vite.
- Préparation
- 15 minutes
- Cuisson
- 35 minutes
Prévoyez environ 50 minutes : 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode le précise. Ces durées sont indicatives ; la taille des ingrédients et le matériel influencent le résultat.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Grande plaque à rebords
- Spatule
- Thermomètre alimentaire
Notes sur les ingrédients
- Le poids du poisson est indiqué cru. Le préchauffage est compris dans le temps de préparation.
Résolution des problèmes
- Une plaque trop chargée fait cuire les légumes à la vapeur ; utilisez deux plaques si la vôtre est plus petite.
Conservation
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Poisson. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.
Valeurs nutritionnelles par portion
kcal: 405 · Protéines: 23 g · Glucides: 42 g · Lipides: 18 g
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.
Notes sur les mesures
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
Notes éditoriales
Les ingrédients, les proportions et l’ordre de préparation ont été vérifiés à l’aide des références ci-dessous. Cette version web n’a pas été testée en cuisine.
Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Sources de référence
- RecipeTin Eats : saumon mariné grillé — Épaisseur du poisson et manipulation délicate ; notre cuisson sur plaque au four et notre assaisonnement à l’aneth diffèrent.
- FoodSafety.gov : températures minimales de cuisson sûres — Températures finales mesurées au thermomètre et temps de repos des pièces de viande entières.
- FoodSafety.gov : conservation des aliments au froid — Température du réfrigérateur et durées de conservation des aliments cuits.