Salmão, batatas e brócolis no forno em uma assadeira
Cozinha do dia a dia e internacional. Batatas douradas e salmão macio na mesma assadeira, com um toque final de limão.
2 porções
Ingredientes
- Dois filés de salmão cru de 150 g (5,3 oz) cada
- 350 g de batatas (12 oz), cortadas em cubos de 1,3 cm (1/2 polegada)
- 300 g de floretes de brócolis (3 xícaras americanas)
- 15 ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)
- 30 ml de suco de limão (2 colheres de sopa)
- 1,5 g de sal (1/4 de colher de chá)
- 0,5 g de endro seco (1/2 colher de chá)
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Aquecer o forno
Aqueça o forno convencional sem ventilação a 220°C (425°F), ou o forno com ventilação a 200°C (400°F). Use uma assadeira com bordas de 46 × 33 cm (18 × 13 polegadas).
Cortar e temperar as batatas
Lave as batatas e corte em cubos uniformes de 1,3 cm (1/2 polegada). Misture com 10 ml do azeite (2 colheres de chá) e metade do sal; espalhe em uma só camada.
Começar a assar
Asse as batatas por 18–20 minutos. Vire com uma espátula quando começarem a dourar por baixo. Cubos pequenos e uniformes são importantes para respeitar o tempo final.
Preparar o brócolis e o salmão
Corte o brócolis em floretes de 4 cm (1 1/2 polegada). Seque o salmão e verifique se há espinhas pequenas. Misture o brócolis com os 5 ml de azeite restantes (1 colher de chá).
Adicionar o salmão
Abra dois espaços na assadeira e coloque o salmão com a pele para baixo, se tiver pele. Disponha o brócolis ao redor. Polvilhe o salmão com o endro, o restante do sal e pimenta.
Terminar de assar
Asse por mais 12–15 minutos. Confira se cada filé atingiu 63°C (145°F) na parte mais grossa; as batatas devem ceder facilmente a uma faca e o brócolis deve estar macio.
Finalizar separadamente se necessário
Se as batatas precisarem de mais tempo, retire o salmão já cozido para um prato. Devolva os legumes ao forno por mais 5 minutos, em vez de cozinhar demais o peixe.
Servir
Regue o peixe e os legumes cozidos com a quantidade medida de suco de limão. Sirva um filé e metade dos legumes por pessoa.
As batatas começam a assar antes porque o salmão cozinha muito mais rápido.
- Preparo
- 15 minutos
- Cozimento
- 35 minutos
Reserve cerca de 50 minutos: 15 minutos de preparo e 35 minutos de cozimento. O cozimento e o pré-aquecimento podem ocorrer ao mesmo tempo quando o método indicar. Os tempos são estimados; o tamanho dos ingredientes e os utensílios influenciam o resultado.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Assadeira grande com bordas
- Espátula
- Termômetro culinário
Notas sobre os ingredientes
- O peso do peixe corresponde ao produto cru. O pré-aquecimento está incluído no tempo de preparo.
Solução de problemas
- Uma assadeira muito cheia cozinha os legumes no vapor; use duas assadeiras se a sua for menor.
Conservação
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Peixe. Confira os produtos embalados para identificar outros alérgenos e possíveis contatos cruzados.
Informação nutricional por porção
kcal: 405 · Proteínas: 23 g · Carboidratos: 42 g · Gorduras: 18 g
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.
Notas sobre as medidas
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
Notas editoriais
Os ingredientes, as proporções e a sequência de preparo foram conferidos com as referências abaixo. Esta versão da web não foi testada fisicamente na cozinha.
Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Fontes de referência
- RecipeTin Eats: salmão marinado grelhado — Espessura do peixe e manuseio cuidadoso; nossa preparação no forno e o tempero de endro são diferentes.
- FoodSafety.gov: temperaturas mínimas seguras — Temperaturas finais medidas com termômetro e tempos de descanso de peças inteiras de carne.
- FoodSafety.gov: conservação de alimentos refrigerados — Temperatura da geladeira e prazos de conservação de alimentos cozidos.