Salmón al horno con patatas y brócoli en una bandeja
Cocina cotidiana e internacional. Patatas doradas y salmón tierno en una sola bandeja, con un toque final de limón.
2 raciones
Ingredientes
- Dos filetes de salmón crudo de 150 g (5,3 oz) cada uno
- 350 g de patatas (12 oz), cortadas en dados de 1,3 cm (1/2 pulgada)
- 300 g de ramilletes de brócoli (3 tazas estadounidenses)
- 15 ml de aceite de oliva (1 cucharada)
- 30 ml de zumo de limón (2 cucharadas)
- 1,5 g de sal (1/4 cucharadita)
- 0,5 g de eneldo seco (1/2 cucharadita)
- Pimienta negra al gusto
Preparación
Calentar el horno
Calienta un horno convencional sin ventilador a 220°C (425°F), o un horno con ventilador a 200°C (400°F). Utiliza una bandeja con bordes de 46 × 33 cm (18 × 13 pulgadas).
Cortar y sazonar las patatas
Lava las patatas y córtalas en dados uniformes de 1,3 cm (1/2 pulgada). Mezcla con 10 ml del aceite (2 cucharaditas) y la mitad de la sal; extiende en una sola capa.
Empezar a asar
Asa las patatas durante 18–20 minutos. Dales la vuelta con una espátula cuando empiecen a dorarse por debajo. Los dados pequeños y uniformes son importantes para respetar el tiempo final.
Preparar el brócoli y el salmón
Corta el brócoli en ramilletes de 4 cm (1 1/2 pulgadas). Seca el salmón con papel de cocina y comprueba que no queden espinas. Mezcla el brócoli con los 5 ml de aceite restantes (1 cucharadita).
Añadir el salmón
Deja dos huecos en la bandeja y coloca el salmón con la piel hacia abajo, si la tiene. Reparte el brócoli alrededor. Espolvorea el salmón con el eneldo, la sal restante y pimienta.
Terminar de asar
Asa otros 12–15 minutos. Comprueba que cada filete alcance 63°C (145°F) en la parte más gruesa; las patatas deben atravesarse fácilmente con un cuchillo y el brócoli debe estar tierno.
Terminar por separado si hace falta
Si las patatas necesitan más tiempo, retira el salmón ya cocinado a un plato. Devuelve las verduras al horno durante otros 5 minutos en lugar de cocinar demasiado el pescado.
Servir
Rocía el pescado y las verduras cocinados con el zumo de limón medido. Sirve un filete y la mitad de las verduras por persona.
Las patatas se empiezan a cocinar antes porque el salmón se hace mucho más rápido.
- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 35 minutos
Calcula unos 50 minutos: 15 minutos de preparación y 35 minutos de cocción. La cocción y el precalentamiento pueden solaparse cuando así lo indique el método. Son tiempos estimados; el tamaño de los ingredientes y los utensilios influyen en el resultado.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- Bandeja grande con bordes
- Espátula
- Termómetro para alimentos
Notas sobre los ingredientes
- El peso del pescado corresponde al producto crudo. El precalentamiento se incluye en el tiempo de preparación.
Solución de problemas
- Una bandeja demasiado llena cuece las verduras al vapor; utiliza dos bandejas si la tuya es más pequeña.
Conservación
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
Pescado. Revisa los productos envasados para detectar otros alérgenos y posibles contactos cruzados.
Información nutricional por ración
kcal: 405 · Proteínas: 23 g · Carbohidratos: 42 g · Grasas: 18 g
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.
Notas sobre las medidas
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
Notas editoriales
Los ingredientes, las proporciones y el orden de preparación se han revisado con las referencias indicadas más abajo. Esta versión web no se ha probado físicamente en cocina.
Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Fuentes de referencia
- RecipeTin Eats: salmón marinado a la parrilla — Grosor del pescado y manipulación cuidadosa; nuestra cocción en bandeja al horno y el aliño de eneldo son diferentes.
- FoodSafety.gov: temperaturas mínimas seguras — Temperaturas finales medidas con termómetro y tiempos de reposo de piezas enteras de carne.
- FoodSafety.gov: conservación de alimentos en frío — Temperatura del frigorífico y plazos de conservación de alimentos cocinados.