Die schnelle Antwort
Mischen Sie gleiche Mengen Vollkornmehl und Wasser in einem sauberen Glas, behalten Sie dann eine kleine Portion und geben Sie regelmäßig gleiche Mengen Mehl und Wasser dazu. Es kann weit über eine Woche dauern, bis ein neuer Anlasser zuverlässig arbeitet. Backen Sie damit erst, nachdem es nach dem Füttern immer wieder stark aufgegangen ist; Entsorgen Sie Kulturen mit Schimmel, rosa oder orangefarbener Verfärbung oder einem fauligen Geruch.
In diesem Leitfaden
Beginnen Sie mit einer kleinen Menge
Verwenden Sie ein sauberes Glas mit Platz für die Mischung und einem locker sitzenden Deckel. Mischen Sie 20 g / 0,7 oz Vollkorn- oder Roggenmehl mit 20 g / 0,7 oz Wasser. Markieren Sie den Füllstand und bewahren Sie ihn bei mäßiger Raumtemperatur auf, fern von direkter Sonneneinstrahlung oder einem laufenden Ofen.
Mehl und Wasser abwiegen; Gleiche Tassenmaße bedeuten nicht gleiche Gewichte. Eine Waage sorgt für eine gleichmäßige Fütterung und reduziert Abfall. Probieren Sie keine rohe Vorspeise: Sie enthält ungekochtes Mehl.
Eine praktische Fütterungsroutine
Beobachten Sie den ersten Tag
Nach etwa 24 Stunden Blasen, Aroma und etwaige Höhenveränderungen notieren. Ein schneller Aktivitätsschub zu Beginn bedeutet nicht, dass die Kultur zuverlässig Brot anbauen kann.
Eine abgemessene Portion aufbewahren
20 g Starter in einem sauberen Glas aufbewahren und den Rest entfernen. 20 g Mehl und 20 g Wasser hinzufügen, umrühren und den neuen Füllstand markieren.
Wiederholen und das Muster beobachten
Zunächst täglich füttern. Wenn die Aktivität regelmäßiger wird und der Starter früher steigt und fällt, gehen Sie bei Bedarf zu einer zweimal täglichen Fütterung über. Kalte Küchen benötigen möglicherweise mehr Zeit.
Auf zuverlässigen Anstieg warten
Eine reife Vorspeise sollte nach dem Füttern kräftig und wiederholbar aufgehen und angenehm vergoren riechen. Zeichnen Sie die Zeit bis zum Erreichen des Spitzenwertes über mehrere Feeds hinweg auf, anstatt nur eine isolierte Blase zu beurteilen.
Bereitschaft und Anzeichen zum Stoppen
Entscheiden Sie nicht allein anhand des Kalenders oder eines Float-Tests. Der nützliche Beweis ist eine vorhersehbare Expansion nach der Fütterung, gefolgt von einer allmählichen Rezession, die sich über mehrere Zyklen wiederholt. Eine ruhige Phase nach der frühen Blasenbildung ist häufig; Führen Sie eine konsistente Routine fort, wenn keine Anzeichen von Verderb vorliegen.
Entsorgen Sie die gesamte Kultur, wenn Schimmel, rosa oder orangefarbene Streifen oder ein fauliger Geruch auftreten. Kratzen Sie nicht die Oberseite ab und verwenden Sie das, was sich darunter befindet. Beginnen Sie erneut mit einem sauberen Behälter. Abfälle aus einer jungen, instabilen Kultur sollten weggeworfen werden; Verwenden Sie etablierte Starterkulturen nur in Rezepten, die sie vollständig garen.
Ein paar nützliche Antworten
Muss ein neuer Starter in fünf Tagen fertig sein?
Nein. Mehl, Temperatur und die sich entwickelnde Kultur können dazu führen, dass es viel länger dauert. Verwenden Sie wiederholte Fütterungsreaktionen anstelle eines versprochenen Datums.
Kann ich kommerzielle Hefe hinzufügen?
Das verändert den Prozess. Fügen Sie für diese Mehl-Wasser-Kultur keine abgepackte Hefe hinzu; Geben Sie der Kultur Zeit, sich zu entwickeln.
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
