A resposta rápida
Misture pesos iguais de farinha integral e água em uma jarra limpa, guarde uma pequena porção e alimente-o regularmente com pesos iguais de farinha e água. Um novo starter pode levar mais de uma semana para se tornar confiável. Asse com ele somente depois que ele crescer fortemente repetidamente após a alimentação; descarte qualquer cultura com mofo, descoloração rosa ou laranja ou cheiro de podre.
Neste guia
Comece com uma pequena quantia
Use um frasco limpo com espaço para a expansão da mistura e uma tampa mal ajustada. Misture 20 g / 0,7 onças de farinha de trigo integral ou de centeio com 20 g / 0,7 onças de água. Marque o nível e mantenha-o em temperatura ambiente moderada, longe do sol direto ou de um forno em funcionamento.
Pesar farinha e água; medidas de xícaras iguais não são pesos iguais. Uma balança torna a alimentação consistente e reduz o desperdício. Não experimente a entrada crua: contém farinha crua.
Uma rotina prática de alimentação
Observe o primeiro dia
Após aproximadamente 24 horas, observe bolhas, aroma e qualquer mudança na altura. Uma rápida explosão de actividade no início não significa que a cultura possa produzir pão de forma fiável.
Retenha uma porção medida
Mantenha 20 g de starter em um frasco limpo e retire o restante. Adicione 20 g de farinha e 20 g de água, mexa e marque o novo nível.
Repita e observe o padrão
Alimente diariamente no início. Quando a atividade se tornar regular e o starter subir e descer mais cedo, passe para a alimentação duas vezes ao dia, conforme necessário. As cozinhas frias podem exigir mais tempo.
Aguarde por um aumento confiável
Uma starter madura deve crescer forte e repetidamente após a alimentação e ter um cheiro agradável de fermentação. Registre o tempo para atingir o pico em vários feeds, em vez de julgar uma bolha isolada.
Preparação e sinais para parar
Não decida apenas pelo calendário ou por um teste de flutuação. A evidência útil é a expansão previsível após a alimentação, seguida por uma recessão gradual, repetida ao longo de vários ciclos. É comum um período de silêncio após o início do borbulhamento; continue uma rotina consistente se não houver sinais de deterioração.
Descarte toda a cultura se aparecer mofo, listras rosa ou laranja ou cheiro de podre. Não raspe a parte superior e use o que está por baixo. Comece novamente com um recipiente limpo. O descarte de uma cultura jovem e instável deve ser descartado; use o descarte inicial estabelecido apenas em receitas que o cozinhem completamente.
Algumas respostas úteis
Um novo starter deve estar pronto em cinco dias?
Não. A farinha, a temperatura e o desenvolvimento da cultura podem fazer com que demore muito mais tempo. Use respostas de alimentação repetidas em vez de uma data prometida.
Posso adicionar fermento comercial?
Isso muda o processo. Para esta cultura de farinha e água, não adicione fermento embalado; dar tempo à cultura para se desenvolver.
Utilize a receita completa junto com essas dicas e siga os cuidados e limites de segurança indicados para o seu equipamento.
