La respuesta rápida
Mezcle pesos iguales de harina integral y agua en un frasco limpio, luego guarde una porción pequeña y aliméntela con pesos iguales de harina y agua regularmente. Un motor de arranque nuevo puede tardar más de una semana en volverse fiable. Hornee con él solo después de que suba con fuerza repetidamente después de alimentarlo; deseche cualquier cultivo que presente moho, decoloración rosada o anaranjada o olor a podrido.
En esta guía
Comience con una pequeña cantidad
Utilice un frasco limpio con espacio para que la mezcla se expanda y una tapa que no ajuste bien. Mezcle 20 g / 0,7 oz de harina integral o de centeno con 20 g / 0,7 oz de agua. Marcar el nivel y mantenerlo a temperatura ambiente moderada, alejado del sol directo o de un horno en funcionamiento.
Pesar harina y agua; medidas de taza iguales no son pesos iguales. Una báscula hace que la alimentación sea consistente y reduce el desperdicio. No pruebes la masa entrante cruda: contiene harina cruda.
Una rutina de alimentación práctica
Observar el primer día
Después de aproximadamente 24 horas, observe las burbujas, el aroma y cualquier cambio de altura. Un rápido estallido de actividad al principio no significa que la cultura pueda producir pan de manera confiable.
Conservar una porción medida
Mantener 20 g de masa madre en un frasco limpio y retirar el resto. Añade 20 g de harina y 20 g de agua, remueve y marca el nuevo nivel.
Repetir y observar el patrón.
Alimente diariamente al principio. Cuando la actividad se vuelva regular y el iniciador suba y baje más rápido, pase a alimentarlo dos veces al día, según sea necesario. Las cocinas frías pueden requerir más tiempo.
Esperar un aumento confiable
Un iniciador maduro debe subir fuerte y repetidamente después de alimentarlo y oler agradablemente fermentado. Registre el tiempo hasta alcanzar el pico en varias transmisiones en lugar de juzgar una burbuja aislada.
Disponibilidad y señales para detenerse
No te decidas únicamente por el calendario o una prueba de flotación. La evidencia útil es una expansión predecible después de la alimentación, seguida de una recesión gradual, repetida a lo largo de varios ciclos. Es común un período de tranquilidad después del burbujeo temprano; Continúe con una rutina constante si no hay signos de deterioro.
Deseche todo el cultivo si aparece moho, rayas rosadas o anaranjadas o un olor a podrido. No raspes la parte superior y usa lo que hay debajo. Comience de nuevo con un recipiente limpio. Los desechos de una cultura joven e inestable deben desecharse; use el iniciador establecido y deséchelo solo en recetas que lo cocinen por completo.
Algunas respuestas útiles
¿Debe estar listo un nuevo motor de arranque en cinco días?
No. La harina, la temperatura y el cultivo en desarrollo pueden hacer que tarde mucho más. Utilice respuestas de alimentación repetidas en lugar de una fecha prometida.
¿Puedo agregar levadura comercial?
Eso cambia el proceso. Para este cultivo de harina y agua, no agregue levadura envasada; dar tiempo a la cultura para que se desarrolle.
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
