Чем заменить разрыхлитель: что действительно работает

Пищевая сода и разрыхлитель: чем они отличаются

Пищевая сода представляет собой бикарбонат натрия, и для подачи разрыхляющего газа обычно требуется кислый ингредиент рецепта. Разрыхлитель сочетает в себе основу с кислотными компонентами; Обычные порошки двойного действия выделяют газ как при смешивании, так и при нагревании. Они не являются взаимозаменяемыми ложками.

Замена одного может изменить кислотность, вкус, подрумянивание и текстуру рецепта, а не только его повышение. Рецепт, требующий обоих, может использовать каждый из них по разным причинам. Используйте замену, разработанную для этого рецепта, вместо добавления дополнительной соды, потому что у вас закончился порошок.

Почему пищевая сода сама по себе не является одним и тем же ингредиентом

Разрыхлитель содержит основу и кислотную систему, которая при активации выделяет газ. Пищевой соде требуется достаточная кислотность в остальной части формулы. Замена чайной ложки разрыхлителя чайной ложкой соды может изменить вкус, подрумянить и существенно повысить температуру.

Коммерческие порошки двойного действия предназначены для выделения газа более чем на одной стадии. Домашняя смесь соды и винного камня — это экстренный вариант, а не обещание одинаковой крошки в каждом торте.

Готовьте только то, что нужно по этому рецепту.

1. Отмерьте ровные ложки.

   Для получения чайной ложки порошка 1 смешайте 1/4 ч. л. соды, 1/2 ч. л. винного камня и 1/4 ч. л. кукурузного крахмала. Используйте настоящие мерные ложки, а не столовые приборы. Одна ч. л. США составляет примерно 5 мл объема; порошки не все имеют одинаковый вес в граммах.

2. Распределить сухие ингредиенты.

   Взбейте небольшую смесь с мукой, указанной в рецепте, чтобы не было концентрированных карманов. Не добавляйте большой комок в уже замешанное тесто.

3. Приготовьтесь к выпечке.

   Подготовьте духовку и противень. Как только влажные и сухие ингредиенты встретятся, используйте метод рецепта и работайте быстро.

4. Ожидайте некоторой разницы

   Результат может подняться или подрумяниться по-разному. Для нежного праздничного торта покупка указанной пудры более предсказуема.

Считайте другие замены изменениями рецепта.

Йогурт, пахта, лимонный сок и уксус содержат кислоту, но они также меняют влажность, вкус, а иногда и текстуру. Успешная формула учитывает эти изменения и обеспечивает необходимое количество газировки. Слу ч. л. лимона не является универсальной заменой.

Самоподнимающаяся мука уже содержит закваску и обычно соль. Он не может просто заменить произвольное количество муки, оставив при этом все остальные ингредиенты неизменными. Используйте рецепт, разработанный для этого, или документированное преобразование.

Проверьте ингредиент, прежде чем обвинять метод.

Храните коммерческий разрыхлитель в запечатанном и сухом виде и соблюдайте рекомендации по хранению. Для быстрой проверки активности небольшое количество средства, добавленное в горячую воду, должно вызвать заметное пузырение. Эта проверка указывает на активность, а не на калибровочную гарантию эффективности вашего рецепта.

Если партия плохо поднялась, проверьте также смешивание, вес муки и температуру в духовке. Свежий порошок не испортит тесто, разбавленное дополнительной жидкостью или чрезмерно взбитое. Не добавляйте больше порошка, чем указано в формуле для общего лечения.