Быстрый ответ
Если вы готовите толстые блины в американском стиле, проверьте свежую закваску, соотношение муки и жидкости в рецепте и осторожное перемешивание. Готовьте на умеренно нагретой сковороде, стараясь не придавливать блины. Тонкие блины и блины намеренно плоские.
В этом руководстве
Убедитесь, что вам нужны блины в том же стиле.
Блин или тонкий блин — это не неудавшийся пышный блин. У него другое тесто и обычно другая техника нанесения. Начните с формулы, написанной для желаемой высоты и текстуры, а не добавляйте разрыхлитель в рецепт тонких блинов.
Если ваши блины сразу растекаются в очень тонкий круг, проверьте количество жидкости и способ измерения муки. Используйте вес в граммах, указанный в рецепте, если он доступен. Тесто должно соответствовать описанию в этой формуле; не каждое успешное тесто имеет одинаковую толщину.
Аккуратно перемешайте и готовьте в нужное время.
Сначала измерьте
Равномерно смешайте сухие ингредиенты, чтобы закваска распределилась, а не оставалась комками. Подготовьте форму, прежде чем готовое тесто будет долго ждать.
Используйте правильную закваску.
Пищевая сода и разрыхлитель разные. Сохраняйте указанный тип и количество; проверьте возраст упаковки и условия хранения.
Прекратите энергичное перемешивание.
Смешайте влажные и сухие ингредиенты до однородного состояния. Маленькие комочки обычно предпочтительнее, чем взбивать стандартное тесто до идеально гладкого состояния.
Следуйте указанному остальному.
Некоторые рецепты выигрывают от короткого отдыха; другие предназначены для немедленного приготовления пищи. Долгое импровизированное ожидание может изменить загустение и задержку газа.
Управляйте накалом и переворотом
Слишком остывшая сковорода позволяет тесту растекаться, прежде чем оно застынет. Тот, который слишком горячий, окрашивает внешнюю поверхность раньше, чем средние повара. Используйте небольшой тестовый блин, затем отрегулируйте горелку. Переверните, как только первая сторона застынет, и не нажимайте на верхнюю часть лопаткой.
| Что вы замечаете | Что изменить |
|---|---|
| Плоский и широкий | Проверьте толщину теста и температуру сковороды. |
| Плотный или эластичный. | Уменьшите смешивание и проверьте количество муки. |
| В каждом блине немного подъема | Проверьте тип, свежесть и количество закваски. |
| Сгоревший снаружи, мокрый внутри. | Уменьшите огонь и уменьшите размер блинов. |
В следующий раз измените одну переменную.
Запишите, что произошло с первым блином. Сохраните ту же формулу и измените вероятную причину, например, отмерьте муку по весу или используйте свежий разрыхлитель. Это научит вас большему, чем простому увеличению количества муки, яиц и закваски одновременно.
Взбитые яичные белки могут помочь в рецепте, предназначенном для них, но они не являются автоматическим исправлением неправильного соотношения теста. Аккуратно сложите их и используйте метод этого рецепта. Дополнительная закваска может создать неприятный привкус или обвалившийся подъем.
Несколько полезных ответов
Могу ли я добавить больше разрыхлителя в готовое тесто?
Он может распределяться неравномерно и изменять вкус. Вместо этого исправьте измерение в следующей партии.
Почему мои блины поднялись, а затем рухнули?
Проверьте недоварку, избыточную закваску и изменение рецептуры теста.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
