Die schnelle Antwort
Überprüfen Sie bei dicken Pfannkuchen nach amerikanischer Art den frischen Sauerteig, das Mehl-zu-Flüssigkeits-Verhältnis des Rezepts und das sanfte Mischen. In einer mäßig erhitzten Pfanne backen und dabei darauf achten, dass die Pfannkuchen nicht heruntergedrückt werden. Dünne Blini und Crêpes sind bewusst flach.
In diesem Leitfaden
Stellen Sie sicher, dass Sie den gleichen Pfannkuchenstil wünschen
Ein Crêpe oder Thin Blin ist kein misslungener, flauschiger Pfannkuchen. Es hat einen anderen Teig und normalerweise eine andere Verteilungstechnik. Beginnen Sie mit einer Formel, die für die gewünschte Höhe und Textur geschrieben ist, anstatt Backpulver zu einem Rezept für dünne Pfannkuchen hinzuzufügen.
Wenn sich Ihre Pfannkuchen sofort in einem sehr dünnen Kreis verteilen, überprüfen Sie die Flüssigkeitsmenge und die Dosierung des Mehls. Verwenden Sie das Grammgewicht des Rezepts, sofern verfügbar. Ein Teig sollte der Beschreibung in dieser Formel entsprechen; Nicht jeder erfolgreiche Teig hat die gleiche Dicke.
Vorsichtig mischen und zum richtigen Zeitpunkt kochen
Zuerst messen
Trockene Zutaten gleichmäßig vermischen, sodass der Sauerteig verteilt wird und nicht in Klumpen zurückbleibt. Bereiten Sie die Pfanne vor, bevor der fertige Teig lange warten muss.
Verwenden Sie den richtigen Sauerteig
Natron und Backpulver sind unterschiedlich. Halten Sie die angegebene Art und Menge ein; Überprüfen Sie das Alter und die Lagerbedingungen des Pakets.
Kräftiges Mischen beenden
Nasse und trockene Zutaten nur so lange unterheben, bis sie vermischt sind. Normalerweise sind kleine Klumpen besser als einen normalen Teig zu schlagen, bis er vollkommen glatt ist.
Befolgen Sie den angegebenen Rest
Einige Rezepte profitieren von einer kurzen Pause; andere sind für das sofortige Kochen konzipiert. Ein langes improvisiertes Warten kann die Verdickung und Gasretention verändern.
Bewältigen Sie die Hitze und den Flip
Eine zu kühle Pfanne lässt den Teig verteilen, bevor er fest wird. Ein zu heißes Gericht färbt die Außenseite, bevor die Mitte gart. Verwenden Sie einen kleinen Testpfannkuchen und stellen Sie dann den Brenner ein. Sobald die erste Seite fest ist, wenden und nicht mit dem Spatel auf die Oberseite drücken.
| Was Ihnen auffällt | Was zu ändern ist |
|---|---|
| Flach und breit | Überprüfen Sie die Teigdicke und die Pfannentemperatur. |
| Dicht oder gummiartig | Reduzieren Sie das Mischen und überprüfen Sie die Mehlmessung. |
| Wenig Auftrieb in jedem Pfannkuchen | Überprüfen Sie Art, Frische und Menge des Sauerteigs. |
| Außen verbrannt, innen nass | Hitze reduzieren und Pfannkuchengröße reduzieren. |
Beim nächsten Mal eine Variable ändern
Notieren Sie, was mit dem ersten Pfannkuchen passiert ist. Behalten Sie die gleiche Formel bei und ändern Sie die wahrscheinliche Ursache, z. B. das Abmessen des Mehls nach Gewicht oder die Verwendung von frischem Backpulver. Das bringt Ihnen mehr bei, als nur Mehl, Eier und Sauerteig auf einmal zu vermehren.
Aufgeschlagenes Eiweiß kann in einem speziell dafür entwickelten Rezept hilfreich sein, aber es ist keine automatische Lösung für das falsche Teigverhältnis. Falten Sie sie vorsichtig und verwenden Sie die Methode dieses Rezepts. Zusätzlicher Sauerteig kann zu einem unangenehmen Geschmack oder einem zusammenbrechenden Teig führen.
Ein paar nützliche Antworten
Kann ich dem fertigen Teig mehr Backpulver hinzufügen?
Es kann sich ungleichmäßig verteilen und den Geschmack verändern. Korrigieren Sie stattdessen die Messung in der nächsten Charge.
Warum sind meine Pfannkuchen aufgegangen und dann zusammengefallen?
Überprüfen Sie, ob der Teig zu wenig gegart ist, zu viel Sauerteig vorhanden ist und ob die Teigformel geändert wurde.
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
Setzen Sie es in die Praxis um
