La respuesta rápida
Para dorar bien el tofu necesitas piezas firmes, una superficie seca y espacio en la sartén. Dóralo antes de incorporar una salsa líquida. El tofu sedoso sirve para otras preparaciones y no se comporta como estos dados.
En esta guía
Elige el tofu y sécalo
Escurre el tofu firme o extrafirme y presiónalo suavemente con un paño limpio, sin desmenuzarlo. Corta piezas iguales y seca la humedad que quede. Revisa el envase: un tofu ya condimentado puede necesitar otro tratamiento.
Deja espacio entre las piezas
Calienta la sartén con el aceite indicado en la receta. Coloca una sola capa y cocina en tandas si hace falta. Deja que se forme una costra antes de moverlo; remover constantemente puede romperlo.
Añade la salsa al final
El almidón es opcional y solo debe añadirse si la receta lo indica. La salsa aporta humedad y ablanda la costra. Para conservar el crujiente, sírvela aparte o incorpórala justo antes de servir, sin hervir el tofu en ella demasiado tiempo.
Adapta el método a la freidora de aire
Utiliza una receta para freidora de aire, no los mismos tiempos de la sartén. Influyen el tamaño de la cesta, el recubrimiento y los dados. Deja circular el aire y sigue las instrucciones del aparato. En nuestro bol de arroz, el tofu con salsa debe quedar tierno por dentro.
Algunas respuestas útiles
¿Por qué no se dora?
Comprueba la humedad, la temperatura de la sartén y la cantidad de piezas antes de añadir más aceite.
¿Sirve el tofu sedoso?
No como sustituto directo del tofu firme de este método.
Fuentes y lecturas recomendadas
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
Ponlo en práctica
