La respuesta rápida
Deje espacio para que circule el aire caliente, reduzca la humedad de la superficie y utilice la placa o rejilla para verduras especificada para su modelo. Cocine en tandas más pequeñas cuando sea necesario. Más tiempo solo puede secar la comida sin reparar una capa húmeda o bloquear el flujo de aire.
En esta guía
Revisa la cesta antes de cambiar la temperatura
Una freidora depende de la circulación alrededor de los alimentos. Una capa de piezas muy apretadas, un revestimiento sólido o la falta de un plato para verduras pueden cambiar la forma en que se cocina la parte inferior. Utilice la disposición de cesta aprobada y deje espacio según las instrucciones del aparato.
La capacidad no es lo mismo que una carga crujiente garantizada. Una canasta puede contener físicamente una pila grande, pero produce un mejor dorado en lotes más pequeños. Algunos modelos admiten disposiciones apiladas específicas; siga ese diseño en lugar de asumir que cada modelo debe funcionar de manera idéntica.
Prepare una superficie que pueda dorarse
Escurrir y secar los ingredientes según lo permita la receta. Una marinada muy húmeda o una masa suelta se comportan de manera diferente a un empanizado seco. Utilice una receta diseñada para freír al aire en lugar de transferir una masa para freír sin adaptar el método.
Una capa ligera y uniforme de aceite puede ayudar a que algunos alimentos empanizados se doren. Siga la receta y las instrucciones del fabricante del recubrimiento. El exceso de aceite no rescata los alimentos abarrotados y no todos los alimentos necesitan aceite añadido.
Realizar un segundo intento controlado
Reducir el lote
Deje las piezas con el espacio adecuado, luego compare el resultado usando la misma receta.
Verificar la configuración
Utilice el modo de cocción, la temperatura y la rutina de precalentamiento especificados. Diferentes modelos no producen resultados idénticos a partir de una conversión universal.
Girar cuando se le indique
Agite o gire en el punto de control de la receta para que queden expuestas las superficies ocultas. Mantenga los utensilios para alimentos crudos separados de los alimentos terminados.
Comprobar el punto de cocción por separado
Una corteza crujiente es una señal de calidad, no una prueba de seguridad de la carne. Mida las aves de corral a 165°F / 74°C y utilice el punto final apropiado para otros ingredientes.
Utilice revestimientos sin dañar el aparato
Elija solo accesorios aprobados para su modelo. El papel liviano y suelto puede elevarse hacia un elemento calefactor cuando no está sujeto por alimentos; no lo precaliente con un revestimiento de papel no asegurado. Un revestimiento que cubra los orificios de circulación también puede reducir el dorado del fondo.
| Lo que notas | Qué cambiar |
|---|---|
| Parte inferior mojada | Revisar el apiñamiento, el drenaje y la cobertura del revestimiento. |
| Empanado seco pálido | Verifique la distribución del aceite y el método de empanizado. |
| Quemado por fuera, crudo por dentro | Bajar temperatura o ajustar tamaño de pieza; verificar el punto de cocción interno. |
| Primer lote crujiente, lotes posteriores deficientes | Limpie el exceso de residuos y revise el tiempo de carga y cocción. |
Algunas respuestas útiles
¿Debo aumentar el calor al máximo?
Sólo si la receta y el aparato lo requieren. Un calor más alto puede quemar una capa antes de que se cocine el centro.
¿Puedo utilizar masa húmeda?
La mayoría de las masas sueltas para freír necesitan una capa diferente o un método desarrollado específicamente para su freidora.
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
Ponlo en práctica
