La respuesta rápida
Corte la mantequilla en trozos pequeños y déjela suavizar a temperatura ambiente moderada hasta que un dedo deje una hendidura mientras la mantequilla aún mantiene su forma. La mantequilla ablandada no debe quedar aceitosa ni líquida. Si usa un microondas, use baja potencia y ráfagas muy cortas, revisándolo y volteándolo con frecuencia.
En esta guía
Ablandado y derretido son ingredientes diferentes
La mantequilla ablandada puede retener aire durante la crema con azúcar. La mantequilla derretida se comporta de manera diferente y puede cambiar su extensión y textura. Una receta que requiere mantequilla fría necesita otro estado más, así que no ablandes cada bloque simplemente porque planeas hornear.
Compruebe la propia mantequilla. Una cocina caliente puede llevarlo más allá del punto correcto rápidamente, mientras que una fría puede necesitar mucho más tiempo. Un estado ablandado útil se dobla o abolla sin dejar un charco de grasa derretida.
El método controlado más simple
Pesar la cantidad
Mida la mantequilla de la receta antes de ablandarla. Córtelo en cubos pequeños o en rodajas finas para que el centro se caliente de manera más uniforme.
Extenderse
Colocar las piezas en una sola capa sobre un plato limpio, lejos del sol directo, del escape del horno o de una sartén caliente.
Comprobar periódicamente
Presione una pieza suavemente con un dedo o utensilio limpio. Debe ceder pero permanecer reconocible y fresco en lugar de grasoso.
Úselo con prontitud
Continuar con la receta una vez que la textura sea la adecuada. El tiempo de cremado y la temperatura final de la masa también afectan el resultado, así que sigue el resto del método.
Utilice el microondas sólo con mucha atención
Diferentes microondas calientan de manera desigual. Utiliza poca potencia y ráfagas de sólo unos segundos, girando o reordenando las piezas entre comprobaciones. Deténgase antes de que los bordes se licúen. No caliente un envoltorio de aluminio ni una fuente de mantequilla que no sea apto para microondas.
Si la mantequilla se derrite parcialmente, no la llame inmediatamente ablandada y continúe. Enfríelo hasta que esté lo suficientemente sólido para la receta, o úselo en una receta que realmente requiera mantequilla derretida. El resultado aún puede diferir si su estructura ha cambiado.
Evite calentar atajos que se sobrepasen
No ponga mantequilla directamente sobre un radiador, hornilla o bandeja caliente que salga del horno. Esos métodos calientan el exterior abruptamente y dejan firme el centro. Las piezas pequeñas y la observación son más fáciles de controlar.
La mantequilla salada y sin sal también son opciones diferentes. El ablandamiento no elimina la sal ni ajusta el contenido de agua, así que siga las instrucciones del tipo de ingrediente y de la temperatura.
Algunas respuestas útiles
¿Puedo reemplazar la mantequilla ablandada con mantequilla derretida?
Sólo si la receta lo permite. Se comportan de manera diferente al batir y pueden cambiar la textura final.
¿Cuánto tiempo debe permanecer inactivo?
No existe una hora universal confiable. El tamaño de las piezas y la temperatura ambiente determinan cuándo la textura es la adecuada.
Utilice la receta completa junto con estos consejos y siga los límites de cuidado y seguridad indicados para su equipo.
