Быстрый ответ
В традиционных хачапури часто используются имерули, сулугуни или их смесь, соответствующая региональному стилю. За пределами Грузии моцарелла с низким содержанием влаги и меньшим количеством феты является практичной адаптацией: моцарелла плавит, фета придает привкус и соль. По вкусу он не будет совсем похож на грузинские сыры.
В этом руководстве
Подумайте о работе каждого сыра.
Начинка должна расплавиться, не превращая хлеб во влажную оболочку. Ему также необходимо достаточно вкуса, но при этом он не должен быть слишком соленым. Сыр, который хорошо нарезается на тарелку, автоматически не является лучшей начинкой для открытой сырной лодочки.
Региональные стили хачапури различаются, поэтому используйте количество сыра и способ его приготовления в выбранном рецепте. Если вы можете купить настоящие сыры, проверяйте их свежесть, соль и влажность, а не предполагайте, что каждая упаковка ведет себя одинаково.
Практичная стартовая смесь
Выберите плавящуюся основу.
Используйте моцареллу с низким содержанием влаги, а не очень влажный свежий шарик, чтобы было легче контролировать начинку. Натрите его на терке, чтобы оно смешалось равномерно.
Постепенно добавляйте персонажа.
Для адаптации попробуйте примерно три части моцареллы на одну часть феты по весу. В порции сыра 300 г/10,6 унц. это означает примерно 225 г/8 унц. моцареллы и 75 г/2,6 унц. феты.
Проверьте влажность.
Слейте рассольный сыр и промокните лишнюю жидкость. Не лейте рассол в начинку. Следуйте рецепту, если он также содержит яйцо или другое связующее вещество.
Осторожно приправьте.
Попробуйте сыр перед добавлением соли. Фета может обеспечить достаточно. Сохраняйте общий вес начинки, указанный в рецепте хлеба.
Какие еще сыры меняют
| Что вы замечаете | Что изменить |
|---|---|
| Вся моцарелла | Хорошая растяжка, но более мягкий вкус. |
| Высокая доля феты. | Еще больше остроты и соли; менее эластичный расплав. |
| Влажная свежая моцарелла. | Больше влаги; Тщательно слейте воду и ожидайте другого наполнения. |
| В смесь добавлена рикотта. | Более мягкая, кремовая текстура; используйте рецепт, который учитывает это. |
Сопоставьте начинку с хлебом.
Очень толстый слой может помешать равномерному пропеканию открытого хачапури, а слишком маленький слой сделает хлеб сухим и тяжелым. Взвесьте начинку на каждую лодочку и держите ее внутри четкой границы. Не меняйте сразу начинку, толщину теста и температуру духовки.
Готовый хлеб подавайте сразу, чтобы он лучше растаял. Если добавляете яйцо, следуйте инструкциям по безопасности яиц в рецепте; намеренно жидкое яйцо имеет другой профиль риска, чем полностью приготовленное. Немедленно храните остатки и тщательно разогревайте.
Несколько полезных ответов
Является ли моцарелла и фета подлинной идентичной заменой?
Это доступная адаптация со схожими полезными функциями, но не такая же, как имерули или сулгуни.
Могу ли я использовать только чеддер?
Существенно меняет вкус, выделение соли и жира. Выбирайте формулу, разработанную для этого сыра, вместо того, чтобы ожидать того же результата.
Используйте полный рецепт вместе с этими советами и соблюдайте установленные ограничения по уходу и безопасности вашего оборудования.
Применить на практике
